Rouget : Comment Le Cuisiner, En Filet, Au Four
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Caractéristiques:
- Les différentes espèces de rouget sont :
- Rouget-barbet : aussi appelé "barbarin", ou "rouget de vase".
- Il possède de longs barbillons au niveau du menton, qui justifient son nom.
- Il mesure 40 cm maximum et se différencie essentiellement par ses couleurs vives.
- Il se pêche en eau profonde.
- Rouget de roche : aussi appelé "surmulet".
- Il est de couleur rose vif avec des rayures or.
- La chair de cette espèce est la plus fine de toutes.
- Il est pêché près des côtes, à proximité des rochers.
- Rouget du Sénégal : il mesure 30 cm en moyenne.
- Il est moins coloré que les précédents
- mais également plus petit (guère plus de 20 cm).
- Sa chair est la moins fine des trois espèces.
- congèle en mère
- Rouget a 2000f le kg
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